Claves para preservar la calidad del pistacho en la campaña 2026

El desafío de la humedad en la cosecha de pistacho

La cosecha española de pistacho para 2026 se estima entre 12.000 y 14.000 toneladas, según Víridi Horizons. Sin embargo, el cambio en las condiciones meteorológicas, especialmente el aumento de la humedad y las precipitaciones desde mediados de agosto, ha desplazado la atención hacia la preservación de la calidad del fruto durante la recolección y el procesado.

Manejo poscosecha: clave para garantizar la calidad

El riesgo de enfermedades fúngicas y la posible aparición de aflatoxinas han llevado a los productores a extremar las precauciones en las etapas posteriores a la recolección. Las operaciones de pelado, transporte y secado deben realizarse con rapidez y precisión para mantener la integridad del producto.

Aspectos críticos en el manejo poscosecha:

• Reducción de tiempos: Minimizar el intervalo entre la recolección y el procesado.
• Control de humedad: Asegurar un secado homogéneo y adecuado para evitar problemas sanitarios.
• Calidad en el transporte: Evitar daños mecánicos y contaminaciones durante el traslado.

Expansión del cultivo en España

El pistacho sigue consolidándose como uno de los cultivos leñosos con mayor crecimiento en España. Según datos provisionales de ESYRCE, en 2025 se alcanzaron 89.794 hectáreas, un aumento del 7,2% respecto al año anterior. De estas, 46.678 son de secano y 43.116 de regadío.

Perspectivas futuras

Gran parte de las nuevas plantaciones aún no están en producción, lo que anticipa un aumento significativo de la cosecha en los próximos años. Castilla-La Mancha lidera la superficie cultivada, concentrando cerca del 70% del total nacional.

Impacto en la comercialización

El crecimiento de la oferta obliga a garantizar una calidad homogénea y trazable, especialmente ante la creciente demanda industrial. El pistacho se utiliza cada vez más en sectores como la heladería, pastelería y panificación, lo que exige un manejo cuidadoso para mantener su valor en el mercado.

Conclusión

La campaña 2026 pondrá a prueba la capacidad del sector para mantener la calidad del pistacho en un contexto de expansión del cultivo. Las prácticas de manejo poscosecha se convierten en un factor clave para asegurar la rentabilidad y la sostenibilidad de este cultivo en España.